达州橄榄油的基本介绍

达州橄榄油，四川达州特产，中国国家地理标志商品，该商品是采摘油橄榄树鲜果，在常温下压榨而榨取的植物油，也是21世纪全世界上唯用鲜果冷榨获得的植物油。据悉，橄榄油的主要化学成分是脂肪酸、甘油脂及非甘油脂。甘油脂主要由饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸组成。不饱和脂肪酸具备非常强的保健功能，橄榄油的非甘油脂中的不皂化物含量非常低，所以人体对橄榄油的吸收值非常高，类似人奶。因为橄榄油在营养和医疗保健等方面有很多功能，故被西方营养学家誉为“人类健康之友”、“植物油皇后”，英、美等国已把橄榄油列入了药典。

营养成分

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被觉得是迄今所发现的油脂中比较适合人体营养的油。

橄榄油突出特征是含有很多的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比率，能增加好友体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和减少低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能预防人体内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而致使饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以预防发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，能够帮助降低高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

商品特征

感官特点：黄绿、清澈透明，具备橄榄油固有些气味和滋味。

历史民俗

达州于1974年在开江、达县引种栽植油橄榄。截至2009年，已建油橄榄种植基地8万多亩，鲜果产量创四川第一。因为开江等地土壤、水质、空气、日照等条件适合油橄榄成长，特别是土壤含钙量高于原产地（地中海），致使橄榄果含油丰富，品质特殊，达到了欧盟标准。

达州橄榄油的做法

1、鲜果：供加工用的果实，果皮完好，无机械损伤、病变、虫眼等，果色为黄绿或紫黑色。从采摘到压榨不能超越24小时。

2、清洗：将橄榄鲜果中树枝、树叶、霉烂、变质、有虫的果实选出，放入清洗池/清洗机内洗净，去掉泥沙等杂物，沥水后转入下一工序。

3、粉碎：将洗净的橄榄鲜果喂入粉碎机中进行粉碎。本工序的粉碎筛网孔径4至6毫米。

4、融和：把粉碎后的果浆送入融和机低速搅拌30至50分钟（视融和成效而定），温度控制在28℃左右，搅拌速度为18至20转/分。

5、离心离别：待卧式离心计启动并转速稳定后，打开送浆泵匀速将果浆送入卧式离心计。

6、油水离别：用离心计（碟片式）将固液离别出来的液体进行油水离别，温度控制在28℃，离心计转速为6500转/分。离别出来的油准时转入板框式过滤机。

7、过滤：使用滤孔为0.2微米的专用滤纸过滤,滤出固体杂质。

8、储存：

（1）检验：对已过滤的橄榄油进行严格测试，确保商品水平。

（2）入库储存：按测试标准等级，分类装入专用储油罐中，打造水平测试挡案，并在罐体上贴上质检标签，对质检不合格的商品不能入库。且要维持库房清洗、通风好，采取必要的遮光手段，防止阳光直接照射。

9、灌装：按生产计划，下达灌装标准。操作中，严格操作流程，计量准确，准时加瓶盖密封，检验合格贴上标签。

10、 内盒包装：分类装盒装箱，将瓶装油、使用详解书、合格证放入盒内，并在盒外右下角打上生产日期。

11、成品入库：每批生产的成品，按规定需要，经检验合格后方可入库，同时作好各种登记。

获奖荣誉

2006年1月14日达州油橄榄在北京通过专家组评审，并被中国食品工业协会誉为“中国油橄榄之都”。

2009年，“达州橄榄油”商标通过国家工商总局评审后成功注册。
2010年，入选国家地理标志商品。